信州名物！野沢菜を漬けました！≪定番醤油漬けレシピ≫

野沢菜と言えば「信州菜」とも呼ばれ、長野県を代表する漬け物です。

ごはんのお供はもちろん、お茶うけなんかにも人気ですし、
野沢菜の油炒めにしたり、おやきの中に入れたりしても美味しいです。

冬のこの時期になると、寒空の中、毎年漬ける野沢菜！

今年はお客様の青木様から野沢菜をたくさん頂き、
漬けてみました！（ありがとうございますm(__)m）

丈は小ぶりですが、その分柔らかく美味しそう！
（大きいものは筋っぽくなったり固い可能性があります）

それでは、オリジナルの野沢菜の漬けものレシピをご紹介します！！

美味しい野沢菜の漬け方レシピ

• 野沢菜・・・1Kｇ
• 醤油・・・150ｍｌ
• 酢・・・75ｍｌ
• 砂糖・・・40ｇくらい
• 唐辛子・・・お好み（天地替えの時に使います。）
• 切り昆布・・・適当

今回漬けた分量〔材料〕

• 野沢菜・・・17.8ｋｇ
• 醤油・・・2670ｍｌ
• 酢・・・1340ｍｌ
• 三温糖・・・670ｇ（白砂糖より優しい甘み）
• 漬け物用切こんぶ・・・1袋
• 鷹の爪・・・適量
• 漬け物たる・・・80ℓ用
• 重石・・・1個

こんな感じです　↓　　↓　　↓

〔下準備〕

①野沢菜の株元を十字に包丁を入れる。2ｃｍくらい深めに入れてOKです。

（漬かりが良くなり、洗う時もきれいに洗えるため）

②枯れた葉を除き、葉先は1/4くらい落とす。

③たるに流水を溜めて野沢菜をきれいに洗い水切りをする。

〔野沢菜の漬け方〕

①漬けタルにひとにぎり位ずつ野沢菜を並べて、
2～3段重ねる。

②醤油・酢・砂糖・昆布・唐辛子を少しずつ振りかける。

そして、また2～3段野沢菜を上に重ね、調味料を振りかけるを繰り返す。

繰り返し↑　↑

〔野沢菜の積み重ね方〕

積み重ねていくときは、らせん状にしていくと、
上手く漬かりやすく、取り出すときも楽です。

すべての野沢菜、調味料が入りました！

③完了したら、中蓋・重石を置きます。

④外蓋をして、ビニールを覆って飛ばないようにヒモでしっかり縛り、ひとまず出来上がりです☆

⑤あとは、数日したら水が上がってくるので、様子を見て野沢菜の上と下を天地返しして、
上下がしっかり漬かるようにします。

1週間前後から美味しく食べられるようになりますよ☆

美味しく漬かりますように(*´ω`*)ﾜｸﾜｸ

また、感想はブログにアップしますねーーー☆

漬けて１週間がたちました。天地替えと味見のブログ記事はこちら

塩を使わない野沢菜の漬け物レシピ～漬かり具合と味感想～No.2

追記：改正版！最新の野沢菜漬け（醤油漬け）のレシピ記事はこちら